口蘑變黑的原因主要有以下幾點：
氧化反應。口蘑與空氣接觸時，其中的多酚類物質會發生氧化反應，導致口蘑變黑。這是一種自然現象，類似於切開蘋果後放置一段時間變色的情況。
細菌污染。如果口蘑不僅顏色變黑，還伴有異味、菌體彈性變差或觸感黏膩，這可能表明口蘑已受到細菌污染，出現了腐敗或變質。
孢子成熟。口蘑的菌蓋或菌褶部分發黑可能只是因為孢子成熟。這種情況下，口蘑仍然可以食用，但營養價值和口感可能會有所下降。
因此，口蘑變黑是否可以食用需根據具體情況判斷。如果變黑是因為氧化或孢子成熟，通常可以繼續食用，但如果懷疑是細菌污染導致的腐敗或變質，應避免食用以防止健康風險。