為什麼巧克力要隔水加熱

巧克力在融化時不能使用過高的溫度，因爲過高的溫度會導致巧克力的質地變差、流動性變弱，從而影響其口感和外觀，隔水加熱的方式可以更好地控制巧克力的融化溫度，以避免影響巧克力的口感和外觀。

此外，巧克力中的可可脂在28攝氏度時開始軟化和33攝氏度時迅速轉變成液體狀態，這種融點範圍狹窄的特點使得巧克力在常溫下能保持堅硬的固體形態，而在入口後能迅速融化，產生獨特的感官體驗，通過隔水加熱並精確控制溫度，可以獲得理想的晶體形態，從而使巧克力口感更好、外觀更佳。