為什麼蘋果泡鹽水不會氧化

蘋果泡鹽水不會氧化，主要是因爲鹽水能夠減緩蘋果的氧化過程。蘋果中的單寧（一種多元酚類物質）和亞鐵離子（正二價的淺綠色）是導致蘋果氧化的主要因素。當蘋果削去表皮後，空氣中的氧氣可以與這些物質反應，導致蘋果變色。鹽水通過隔離空氣，形成一箇比細胞內部更鹹的環境，從而阻礙氧氣到達蘋果表面，減緩氧化過程。此外，鹽水的滲透作用會導致蘋果細胞外部的水和鹽增加，這也會阻礙氧氣到達蘋果表面，進一步防止氧化。