麥芽糊精是一種由澱粉水解而成的碳水化合物，常被用作食品和藥品的添加劑。其主要作用包括：
增加粘度和稠度，防止產品結塊和分層，延長保質期。
提高某些成分的可溶性，促進吸收和利用。
改善產品的口感和質地。
掩蓋不良氣味和味道。
降低產品對皮膚和身體的刺激性、毒性和副作用。
爲身體快速提供能量，幫助生長髮育。
促進消化酶的分泌，幫助改善消化功能。
然而，麥芽糊精的添加也可能帶來一些副作用，例如，麥芽糊精的主要成分是澱粉，食用後可能導致血糖迅速升高，對糖尿病患者不利；過量添加可能抑制其他營養素的消化和吸收。因此，對於特定人羣，如糖尿病患者，應限制麥芽糊精的攝入。