抽真空的目的主要有以下幾點：
防止系統中的不凝性氣體和水分造成的問題。不凝性氣體可能增加系統的冷凝壓力和排氣溫度，影響製冷效果，還可能導致潤滑油碳化，危害壓縮機正常運行，甚至損壞電機。水分可能與潤滑油反應生成酸，腐蝕系統，並在系統中造成「銅鍍」現象，損壞壓縮機，或者造成膨脹閥閥口或毛細管內結冰，導致「冰堵」。
排除雜質和防止氧化。抽真空可以排除空氣中的雜質，保證純淨的工作環境，減少或避免金屬和化學物質的氧化或腐蝕。
減小摩擦和支撐高速運動環境下的套用需求。如航空航天領域。
提升製冷效果和能效。例如，在空調系統中，抽真空可以提升製冷效果和能效，避免冰堵，確保使用安全。
醫療和工業套用。在醫療領域，抽真空用於生產血袋、輸液袋、透析器等無菌材料，保證醫療設備的安全使用。在工業和製造過程中，抽真空可以提高產品質量、性能和壽命。
食品保存。在食品工業中，抽真空可以減緩腐敗性微生物的生長，減緩肉中脂肪的氧化速度，減少產品失水，保持產品重量。