烏龍茶的發酵過程主要包括以下幾個步驟：
曬青：將採摘的茶葉均勻地攤放在陽光下晾曬，以啓動氧化發酵的進程，同時蒸發掉嫩葉裏的水分。
搖青：將萎凋後的茶葉放入篩子或搖青機中，不斷迴旋和翻動，這是烏龍茶的半發酵過程，持續約十小時。
炒青：使用炒青機破壞茶葉中的茶酵素，阻止茶葉的進一步發酵，同時散發青澀味，增加茶葉的香氣。
揉捻：通過揉捻，將烏龍茶製作成球形或條索形。
烘焙：即乾燥，進一步去除茶葉中多餘的水分，使茶葉變得輕脆，也使茶香變得更爲濃郁。
第二次發酵：在特定的溫度和溼度條件下進行發酵。
機焙：將經過第二次發酵後的茶葉在高溫條件下烘焙，以固定氧化程度並增加香氣。
以上步驟共同作用，使得烏龍茶的發酵程度適中，幹茶顏色和湯色介於綠色和烏色、紅色之間。