用於烘焙食品中的油脂
烘焙油是一種用於烘焙食品中的油脂，包括黃油、人造奶油、起酥油、色拉油等。以下是幾種常見烘焙油的分析：
黃油。它是從牛奶中提煉出的固態油脂，含有80%以上的脂肪和15%以上的水分，以及少量的碳水化合物和蛋白質，黃油在烘焙中主要用於製作甜點，如蛋糕和餅乾，它能增加甜點的柔軟性和風味。
人造奶油。也稱為瑪琪琳，是通過氫化植物油並加入黃油香味製成的，它的熔點較低，適用於塗抹在麵包上。
起酥油。它是一種高熔點的油脂，通常用於製作起酥類烘焙食品，如蛋撻和牛角麵包。
色拉油。它是一種透明、無味的液態植物油，通常用於烘焙中的戚風蛋糕和海綿蛋糕。
這些油脂在烘焙食品的製作中發揮著不同的作用，從增加口感、改善風味到增強食品的結構和質地。