烤串肉的醃製方法因地區和個人口味而異，但通常包括準備肉塊、加入調味料和醃製過程。以下是一種常見的烤串肉醃製方法：
準備肉塊。選擇適合烤制的肉類（如豬肉、羊肉），切成適當大小的塊狀或條狀。對於羊肉，可以選擇羊腿肉，切成2厘米大小塊狀。
加入調味料。將肉放入大碗中，加入適量的食用鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白鬍椒粉等調味料。對於羊肉，還可以加入洋蔥片、薑片、香菜段等去腥增香。
醃製過程。將調味料與肉塊充分混合均勻，確保每塊肉都均勻塗抹上調料。有些做法中會加入雞蛋、生粉或大豆油等，以增加肉的嫩度和水分。將調好的肉放入冰櫃醃製，時間根據肉的種類和個人喜好調整，一般建議至少醃製1到2小時。
穿串。醃製好的肉取出後，用竹籤或金屬簽穿成串，注意肉塊大小和形狀要一致，以便烤制均勻。
烤制。將肉串放置於烤架上，使用烤箱、炭火或燃氣烤制至金黃香嫩。在烤制過程中，可根據個人口味添加適量的胡椒粉、辣椒麵等調味料。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和食材特性進行調整。