烤全羊的製作過程如下：
宰殺羊只，使用80到90度的開水燙羊身，趁熱去除羊毛，取出內臟，並徹底清洗乾淨。
在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割出若乾小口，羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末等調料，並用精鹽搓擦使羊肉入味，羊腿內側的刀口處也用調料和鹽入味。
將羊尾用鐵簽固定在腹內，胸部朝上，四肢用鐵鈎掛住皮面，刷上醬油、糖色，稍涼後再刷上香油。
將全羊腹朝上掛入提前預熱熱的烤爐內，用鐵鍋蓋嚴爐口，並用黃泥封好，在爐下準備一個鐵盒用來收集流出的羊油。
烤制大約3到4小時，直到羊皮黃紅酥脆，肉質嫩熟即可取出。
食用時，可以將整羊放在特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，讓賓客欣賞後，由廚師剝下羊皮切成條狀裝盤，再將羊肉切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅等佐料，並附帶蒙古刀上桌供客人食用。