烤杏鮑菇的切法有多種，以下是幾種常見的切法：
豎切法。將杏鮑菇洗淨後，縱向切成片狀，這樣做可以使杏鮑菇更容易吸收調味料，增加風味。
斜切法。將杏鮑菇斜切成薄片或絲，這樣可以使杏鮑菇在烤制過程中更快熟透，同時保持一定的形狀。
整根烤法。對於喜歡有嚼勁口感的人來說，可以選擇將杏鮑菇整根烤制，這樣做可以保持其原汁原味。
對半切開。將杏鮑菇對半切開，這樣可以使調味料更好地滲透，同時也能縮短烤制時間。
刨成薄片。使用刨刀將杏鮑菇刨成薄片，這種方法適合刀工較好的人，可以使杏鮑菇更加薄透。
切成厚段。將杏鮑菇切成微斜的厚段，這種方法適合喜歡口感較厚的烤杏鮑菇的人。
選擇哪種切法取決於個人口味和烤制需求，可以根據上述方法進行選擇。在切好的杏鮑菇上，可以刷一層油，撒上鹽、黑胡椒末、孜然粉、辣椒粉等調味料，增加風味。烤制時，預熱烤箱至適宜溫度（通常爲170至200度），將杏鮑菇放入烤箱中烤制約15至30分鐘，期間可以根據需要翻面，以確保兩面均勻受熱。烤制完成後，可以根據個人喜好添加其他配料，如蔥花、白芝麻等。