烤牛肋排的做法如下：
將牛肋排撒上鹽、黑胡椒，淋上橄欖油，抹勻後包上錫紙，以140度烤4個小時。
可以製作一種燒烤醬，洋蔥蒜末炒香後，加入紅糖、蘋果醋、辣醬油、番茄沙司、孜然粉、牛至辣椒粉、肉桂粉燒到濃稠，再用料理棒打一下。
牛肋排每一面都刷上燒烤醬，再以200度烤8分鐘。
或者在烤制過程中，可以將肋排從骨縫間切開，加入黑胡椒、料酒、大蒜、混合香草以及一點鹽醃製兩個小時，然後用錫紙蓋住，以120攝氏度烤制40-60分鐘。待時間到後，打開錫紙，把醬料澆在牛肉上，以200攝氏度烤5-10分鐘。
也可以選擇低溫慢烤的方式，在烤盤上墊上錫紙，放上牛排，再覆蓋一層錫紙。在盤裡倒半杯水，然後以145度烤3個小時。
第一輪烤制完成後，可以把牛肉端出來，肋排析出的油脂可以加點蜂蜜拌勻，重新淋上去。
然後把牛肉送回烤箱，使用高溫300度烤30分鐘，直到牛肉表面焦化。
以上做法可以根據個人口味和烤箱特性進行調整。