烤肉片的切割方法因肉類不同而有所區別：
羊肉。應橫著切，刀與肉的紋理呈90度角，這樣切出的肉片更易咬動，尤其是老羊肉，應切得薄一些。
豬肉。應順著肉的紋理斜切，這樣既不易碎爛也不會塞牙。
雞肉。含筋較少，可以順著纖維切，如果雞肉質地較嫩，切的時候可以有個傾斜的角度。
牛肉。筋腱較多，應橫著紋路切斷牛肉的纖維，這樣牛肉的粗纖維就很容易咬斷。
在切割前，應先剔除肉中的筋膜等，然後將肉放入冷凍室冷凍以便於切割。烤肉片通常不宜切得太薄，一般500克肉切成50片左右。切割後，可以用調料稍浸肉片以增加風味。