烤酒的流程主要包括以下幾個步驟：
煮製原料。首先需要煮製原料，如玉米。將玉米洗淨後放入大鍋內，用大火煮沸，同時用木棍攪拌以防止粘鍋。
發酵。煮好的玉米需要與酒麴混合進行發酵。酒麴可以是自製的或市場上購買的，發酵過程中需要均勻撒布酒麴，並確保發酵溫度適宜。
烤酒準備。發酵好的酒料需要倒入特定的容器中，如鐵鍋或木樽。在烤酒前，容器需要清潔並加入適量的水。
加熱烤酒。在酒料上方覆蓋一層米糠或豆腐渣等物質，以隔絕空氣。然後開始加熱，開始時使用猛火，待酒開始流動時減小火力，以防酒精揮發過快。
收集酒液。酒液通過特定的裝置（如酒澗）收集，要注意控制溫度和火候，避免酒液翻滾溢出。
冷卻。烤制完成後，需要讓酒缸冷卻，並清理剩餘的炭灰和未燃盡的物質。
這個過程需要細緻的操作和對火候的精確控制，以確保酒的質量和口感。