製作烤雞的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
傳統醃製法。清洗三黃雞後，用叉子在全身扎孔，特別是在肉厚的地方多扎一會兒，以便於調味料滲透。接著放入蔥姜、料酒和小半罐奧爾良醃料，將蔥薑絲塗抹均勻，並將調料放入雞肚中。醃製半小時後，用空氣炸鍋以170度烤30分鐘，中間翻面一次。烤制結束後，表面刷上油和蜂蜜，再以170度烤10分鐘，直至皮脆肉嫩。
複雜醃製法。將雞放入盆中，加入鹽、胡椒、五香粉、蔥段、薑片和蒜片。在鮑魚汁和叉燒醬中加入生抽、老抽和料酒攪拌均勻後倒入雞中。用手將料汁充分按摩入雞肉中，然後用保鮮膜包裹放入冰櫃醃製三小時以上。烤制前，將雞放在墊有錫紙的烤盤上，先在預熱至200度的烤箱中烤15分鐘。然後將雞轉移到烤網上，刷上料汁，再放入烤箱繼續烤10分鐘。期間可重複刷料汁，最後刷上料汁和蜂蜜。
簡易醃製法。選擇1.5到2千克的肉用仔雞，先去腿爪，再將兩翅反轉成「8」字形。將雞放入醃製缸中，根據雞的大小和氣溫調整醃製時間，一般為40到60分鐘。醃好後控乾水分。用棒具擠出約5克塗料，插入腹腔內塗抹均勻。向雞腹腔內填入蔥、姜、香菇等調料，然後用鋼針縫合。使用遠紅外線電烤爐，先將爐溫升至180℃烤15到20分鐘，再升至240℃烤5到10分鐘直至皮上色發香。
簡易烤箱法。清洗雞後切去部分骨頭使其趴著。用叉子全身戳孔以便入味。用調味料塗抹全身後放入冰櫃醃製4小時以上，中途翻動幾次。使用烤箱或空氣炸鍋，先以150度烤30分鐘並翻面，再以200度烤30分鐘並撒上孜然粉。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。