烤魚的做法多樣，這裏介紹一種比較通用的做法：
魚的選擇和處理。可以選擇鯉魚、草魚、清江魚等，先將魚清洗乾淨，去除魚身上的粘液和內臟，剪掉魚鰭，修飾魚尾，沿脊椎骨片開魚背，去除魚頭裏的牙齒，再次清洗魚身，在魚身上切一字花刀。
醃製。將處理好的魚放入盆中，在傷口上撒鹽、白鬍椒粉和蔥姜，醃製15分鐘。
準備配菜。準備香芹、洋蔥、香菇、豆腐皮、金針菇、豆芽等蔬菜，這些蔬菜不需要焯水。
調味料準備。準備火鍋底料、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、孜然粒等，這些調味料可以增加魚的香味和辣味。
煎魚。用廚房用紙或乾淨的毛巾擦乾魚身上的水分，這樣煎魚時不容易粘鍋，熱鍋後加油，放入薑片去腥，然後放入魚，煎至兩面金黃。
烤制。在烤盤上鋪上錫紙，抹油，放入蔬菜鋪底，然後放入魚，根據魚的種類和大小，設定烤箱溫度和時間（一般爲200度到220度，烤15到20分鐘），在烤制過程中，可以塗抹調味料以增加風味。
出爐。烤好後，根據個人口味撒上辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉等調味料。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。