無筋麵粉是什麼

不含有麪筋蛋白的麪粉

無筋麪粉，又稱無麩質(gluten-free)麪粉，是一種不含有麪筋蛋白的麪粉。

無筋麪粉比一般低筋麪粉的蛋白質含量更低，適合製作柔軟度較高的糕點和麪包，由於其粘性和透明度較高，也適合用於製作脆性糕點和餅乾等。無筋麪粉廣泛應用於中式糕餅的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透。無筋麪粉通常用來替代小麥麪粉，尤其適合對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。