紅燒雞塊是一道美味的菜餚，做法多樣，但基本步驟大致相同。以下是一種常見的做法：
將雞塊清洗乾淨，然後放入冷水中，加入生薑片和一些料酒，大火燒開。水開後，去除表面的油脂和浮沫，繼續煮5分鐘，然後撈出雞塊並控乾水分。
準備輔料，如薑片、花椒、八角、香葉、桂皮和紅辣椒。將這些輔料與薑片一起放置。
炒鍋燒熱後，加入少量植物油。油熱後，下入輔料煸炒至香。
加入雞塊，沿鍋邊淋入一些料酒，多煸炒一會兒，炒出雞塊中的水汽。待雞塊顏色焦黃後，加入少許老抽、生抽、黃豆醬和蚝油。翻炒片刻直至雞塊上色均勻。
加入糖色水（或用白糖代替），水量剛好沒過雞塊。加入食鹽和胡椒粉調味。
煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘。
燉雞塊時，準備一些小蔥和紅椒，切成長段備用。
雞塊燉20分鐘後，打開鍋蓋，挑出八角、桂皮等輔料。
轉大火收濃湯汁。
最後加入小蔥和紅辣椒，簡單翻炒幾下即可出鍋。
這是一種比較傳統的紅燒雞塊做法，可以根據個人口味進行適當調整。