無麩質麵粉是什麼

無麩質麪粉是一種去除了小麥麪粉中的麩質的麪粉，適用於麩質不耐受或過敏的人羣。

無麩質麪粉可以由多種穀物或植物製成，如藜麥麪粉、椰子粉、莧菜籽粉、畫眉草麪粉和奇亞籽麪粉等。這種麪粉沒有高筋、中筋、低筋的說法，而是根據密度分爲高密度、中密度和低密度，不同密度的麪粉適用於不同的烘焙需求。例如，高密度的無麩質麪粉含有較多的蛋白質，有助於形成麪糰結構；低密度的則澱粉質較重，用於增強麪糰的粘性。

無麩質麪粉可以用於替代傳統的麪包、披薩、餅乾、意大利麪或蛋糕等烘焙產品中的麩質。