焦糖是什麼糖

焦糖是一種通過將糖加熱至高溫（通常在140攝氏度到170攝氏度之間）製成的物質，這個過程稱為焦糖化反應。

焦糖通常是指深褐色的黏稠液體或粉末，帶有苦味，它主要由蔗糖、飴糖等糖類熬製而成，並廣泛套用於食品工業中作為天然著色劑。焦糖在醬油、糖果、醋、啤酒等多種食品中用作著色劑。

此外，焦糖的製作過程中可能包含多種化學成分，如揮發性成分和非揮發性成分，後者可能包括糖類、酸類、氧雜環化合物等。儘管焦糖在食品中套用廣泛，但糖尿病患者應適量食用，因為它可能導致血糖水平的小幅波動。