焯水啥意思

焯水是一種烹飪方法，指的是將初步加工的食材放入沸水中加熱至半熟或全熟，然後撈出，以便進一步烹飪或調味。

焯水在烹飪中套用廣泛，主要用於蔬菜和一些帶有腥膻氣味的肉類，例如，一些蔬菜如菠菜、芹菜、油菜通過焯水可以變得更艷綠，而苦瓜、蘿蔔等焯水後可以減輕苦味。此外，焯水還有助於去除食材表面的雜質和異味，使食材更加乾淨、美觀，同時也起到殺菌消毒的作用。在不同的地區，焯水有不同稱呼，如東北稱「緊」，河南稱「撣」，四川稱「泹」，廣東稱「灼」。