焯水是一種常見的烹飪前處理方法，適用於多種食材，如蔬菜、肉類和海鮮等。以下是焯水的基本步驟和方法：
食材準備。選擇新鮮、乾淨的食材，並清洗乾淨，去除泥土或污漬。
焯水用具準備。準備一個大鍋，確保水量能完全覆蓋食材，還需要漏勺和冷水或冰水。
燒開水。在大鍋中加入足夠的水，燒開。
加入食材。水燒開後，將食材放入沸水中，根據食材的種類和大小確定焯水時間。
去除雜質。焯水時，表面可能產生泡沫和浮沫，使用漏勺去除。
控制時間。焯水時間根據食材而異，一般為數十秒至數分鐘不等。
撈出食材。焯水後，立即將食材放入冷水或冰水中，停止煮熟過程，保持食材的口感和顏色。
根據不同的食材，焯水的方法有所區別：
蔬菜。通常在沸水中焯燙，時間為數十秒至一分鐘左右，這有助於去除苦味和雜質。
肉類。適合冷水下鍋，逐漸加熱至沸騰，去除血水和腥味。
海鮮。也適合在沸水中焯燙，以去除腥味和雜質。
此外，一些特殊材質需要不同的處理方式，例如含草酸高的蔬菜（如菠菜、苦瓜）可能在沸水中焯燙數秒，而有些難以清洗的食材（如貝類、香菇）可能需要先用水泡再焯水。