煎堆是一種傳統的美食,其製作過程主要包括以下幾個步驟:
準備麵團:首先,需要將冰片糖和水煮開,待糖融化後,倒入糯米粉中,趁熱和好面。麵團應該捏成深杯狀,並在裡面封住多點空氣。
包餡:將糯米糰分成每個約30克的小團,黃蓮蓉分成每個約15克的小團。在小團上開一個小窩,放入餡料,然後用虎口慢慢收口,搓圓。在表面粘點水後,粘上芝痲。
油炸:將準備好的糯米糰放入預熱好的油中炸制。油溫需要控制好,以免芝痲掉落或糯米糰內部爆開。炸制過程中需要不停晃動鍋底,確保糯米糰全部浮起來後再進行按壓和翻動。炸至金黃色,體積比原來大一倍即可出鍋。
煎堆的烹飪技巧包括:
糖水必須滾燙時倒入糯米粉,這樣麵團熱易造型,成空心球,裡面空氣越多,膨脹越大。
中小火炸制可以控制油溫,保證熟透,但不宜炸太久。
油溫要適中,太高或太低都可能導致芝痲掉落或糯米糰內部爆開。
以上就是煎堆的製作方法和注意事項。