煎牛排醒肉的過程是為了提升牛排的口感和風味，主要步驟如下：
煎制。將牛排用流水解凍，用廚房紙吸乾血水，撒上黑胡椒、海鹽，用橄欖油醃製5分鐘，大火熱油，待油冒煙後放入牛排，每面煎1分鐘左右，直到表面出現焦黃，然後轉小火，放入黃油融化後淋到肉上。
醒肉。煎好的牛排從鍋中取出後，放置5到7分鐘，讓牛排在室溫下逐漸回升到適當的溫度，使其整體溫度更加均勻，避免外層過熟而內部仍然生的情況。醒肉過程中，牛排的肌肉纖維會放鬆，使肉質更加嫩滑。同時，牛排內部的汁液會重新分布，避免在切開時汁水迅速流失，保持牛排的鮮嫩多汁。
醒肉是確保牛排整體受熱更加均勻、避免外熟內生的情況、使汁液均勻分布的重要步驟，可以提升牛排的口感和風味。