煎粉的做法和配方比例如下：
配方比例。澱粉和水的比例通常是1:3，可以使用紅薯澱粉、土豆澱粉或綠豆粉作為澱粉的來源。
製作過程。將澱粉和水混合，加入少量的鹽和其他輔料（如明礬），攪拌均勻。使用涼水而不是熱水來混合澱粉，以避免澱粉快速凝結。將澱粉水倒入鍋中，用小火不斷攪拌，直到澱粉結塊變稠。將煮好的澱粉塊放入預先塗油的容器中，防止粘連，然後放入冰櫃冷藏至少一個小時。將冷藏後的澱粉塊切成小塊，並在鍋中用油煎至金黃透明。調味料包括芝痲醬、蒜末、鹽、老抽、糖、雞精、辣椒油、香菜和溫水等，根據個人口味調整。
以上步驟完成後，就可以享用美味的煎粉了。