煎茄子盒是一種美味且健康的菜餚，製作過程主要包括以下步驟：
準備肉餡。在肉餡中加入薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料，順著一個方向攪拌至粘稠，醃製幾分鐘。
切茄子。將茄子切成片，其中兩片相連但不要切斷。
處理茄子片。在切好的兩片茄子中間抹上一層生粉，然後將調製好的肉餡填入其中。
準備麵糊。將澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽，再加入水調成稀稠適度的麵糊，可在麵糊中加入幾滴油。
煎制茄子盒。燒熱電餅鐺或在平底鍋中刷上一層油，將茄子盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊均勻裹住茄子盒，然後放入電餅鐺或平底鍋中煎至兩面金黃。
調味和裝盤。可以將煎好的茄子盒表面淋上一層泰式辣椒醬或其他調味醬，然後擺盤享用。
這個方法使茄子盒外酥里嫩，口感鮮美，且製作過程中用的油量少，比較健康。