照燒雞腿排的做法如下：
準備雞腿，去骨後在肉厚的地方劃幾刀，但不要劃破雞皮，這樣可以使雞腿薄厚均勻，更容易熟。
用刀背在雞腿上輕輕砸一遍，這有助於使雞腿排烹飪完後更為平整。
將雞腿放入碗中，加入少許胡椒粉、1/2茶匙白糖、1匙黃酒、1匙生抽醬油，充分抓勻後醃漬至少30分鐘，有時間的話可以多醃漬一會兒以便更入味。
調一碗照燒汁，紅糖1茶匙、黃酒2茶匙、蜂蜜1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽幾滴和少許清水調勻備用。
鍋中放1茶匙食用油，放入兩片薑片，皮朝下放入醃漬好的雞腿煎制，煎至有雞皮的一面微黃，翻面略煎一會兒。
倒入調好的照燒汁，蓋上鍋蓋再繼續煮5分鐘即可。
最後取出雞肉切塊裝盤，可以撒上一些白芝痲裝飾。