煮義大利麵時加入鹽的主要原因包括：
提升味道：由於義大利麵在製作過程中沒有經過調味，味道較淡，加鹽可以增強其風味。
去除黏性澱粉：加鹽有助於去除義大利麵表面的黏性澱粉，這樣麵條煮出來更加爽滑。
保持口感：鹽能避免義大利麵煮得過於黏糊，保持一定的口感，使麵條更有嚼勁。
調味時機：煮麵水加鹽是料理過程中唯一能調味義大利麵條的時機，因此不應該省略。
促進融合：鹽能使麵條更好地附上鹹味和醬汁，促進麵條與醬汁的融合。
一般來說，如果是十杯水，需要放15g（約1湯匙）的鹽。這樣可以幫助快速收縮麵條表面，防止煮過頭失去嚼勁。