煮餃子的時間和方法主要取決於餃子是鮮餃子還是凍餃子。
如果是凍餃子，可以選擇溫水下鍋。當鍋底出現密集小氣泡時（水溫大約70度），將餃子放入鍋中，這樣可以保證餃子內外受熱均勻，不粘連也不易破皮。煮時可用鏟子輕輕推動餃子，避免粘鍋。水開後，可加入涼水繼續煮，一般需要點三次涼水，直到餃子全部浮上來即可。
如果是鮮餃子，可以選擇熱水下鍋。因為鮮餃子使用的是生面，如果用冷水下鍋會讓餃子皮粘在一起，容易破皮。熱水下鍋後，餃子皮很快就會熟透，且不會粘在一起。注意餃子下鍋後不要立刻蓋鍋蓋，等餃子漂浮起來以後再蓋上鍋蓋煮。肉餡的餃子一般水開後需要點三次涼水，素餡餃子一般點一次涼水即可。
總的來說，煮餃子的關鍵在於控制水溫和攪拌，以避免餃子粘鍋和破皮。另外，煮餃子時可以在水中加入少許食鹽，這樣可以增加餃子皮的韌性，使餃子更加耐煮。