煮麵技巧主要包括以下幾點：
水溫和麵條下鍋的時機。煮麵條不宜在水完全沸騰時下鍋，應該在鍋底開始冒小氣泡，即水溫約六七十度時下鍋。這樣做可以防止麵條粘連，並且使麵條更加筋道。
加鹽和油。在下鍋的水中加入適量的鹽和油，可以增強麵條的筋性，防止麵條粘連，使煮出的麵條更加爽滑筋道。
冷水調節。麵條煮開後，加入適量的冷水，讓水溫降低，這樣可以使麵條受熱更均勻，避免變得黏糊糊或出現白芯，保持口感爽滑筋道。
煮熟後過冷水。煮熟的麵條過一下冷水，可以防止粘連和起坨，保持爽滑筋道的口感。
添加醋。煮鹼面時，適量加點醋可以去除麵條的鹼味，同時讓麵條變白，增加口感。
煮濕面和乾麵的區別。煮乾麵或掛麵時，使用溫水或熱水可以使麵條熟得更快；而煮濕面時，則應該用大火，等水開後再下麵條。
防止麵條粘連。為了防止麵條粘連，可以在煮麵時加入一些米酒。
煮麵的水量。煮麵條的水要多放一些，可以防止麵條湯汁變得濃稠。
這些技巧能幫助你煮出更加爽滑、筋道且不粘連的麵條。