製作熏臘肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選購帶皮豬肉，如後臀肉或五花肉，去除皮毛後洗淨控水。將肉切成4~5厘米厚。準備香料，如八角、花椒、姜等，切成末或碎。
將肉與香料、鹽、白糖、白酒等輔料混合，用手搓勻，放入盆中密封醃製。醃製時間一般為7~10天，期間每隔一天翻動一次，以確保醃製均勻。
醃製好後，將肉用清水洗淨後掛在通風處晾乾，直至肉表面乾燥但內部略軟，這個過程大約需要10~15天。
準備煙燻材料，如大米、乾橘皮、茶葉、白糖等。選擇一個鐵鍋或木桶，先在底部鋪上煙燻材料，然後放置肉架和肉。
蓋上鍋蓋，開小火開始煙燻。煙燻時間約為30分鐘到1小時，期間需注意火候和煙量，避免肉質受損。
煙燻完成後，將肉掛起晾乾，直至表面出現一層硬殼，這個過程可能需要幾天到一周時間。
此外，還有其他方法如電烤箱熏制或液體煙燻，適用於不同的需求和條件。請根據個人口味和條件選擇適合的方法。