燒茄子的做法有多種，以下是一種常見的做法：
茄子洗淨去蒂，切成滾刀塊或條狀，用澱粉抓勻。
準備肉片（如五花肉或瘦肉）、胡蘿蔔片、青椒塊、蔥、姜、蒜等配料。
鍋中加油熱後，先下茄子炸至變軟，撈出控油。再將肉片炸至斷生，如有需要，可復炸一次。
另起鍋，先炒香胡蘿蔔片、薑片、蔥花等，加入花椒粉、料酒、少許糖等調味料。
加入水澱粉燒開，然後下入炸好的茄子和肉片，快速翻炒。
最後加入青椒塊、蒜末提味，根據口味加鹽、蚝油等調味料，收湯汁即可出鍋。
這是一種比較傳統的燒茄子做法，可以根據個人口味和食材的實際情況進行適當調整。