白條鴨或填鴨
燒鴨是一種廣受歡迎的菜餚，通常選用肥美的白條鴨或填鴨製作。
燒鴨的製作過程包括殺洗、填料、烘烤等多道工序，填料的配方各有不同，通常包括多種香料和調味品，如糖、鹽、沙姜粉、胡椒粉、味粉、柱候醬、芝麻油等。燒鴨的外觀金黃鮮亮，鴨皮薄而脆，鴨肉細嫩多汁，香氣四溢。在燒鴨的製作過程中，選擇合適的鴨子品種非常重要，一般會優先選擇體重達標、皮厚、肉質好的大白鴨，這樣的鴨子在充氣過程中能夠很好地撐起整個身體，表皮不易破損。除了填鴨，還可以使用其他品種的鴨，如北京鴨、麻鴨、婁門鴨、番鴨等，這些鴨子各有特點，適用於不同的烹飪需求。