冰皮月餅是一種近代興起的新型月餅，其特點是外皮半透明且需要在冷凍箱裡保存，因此得名「冰皮」。冰皮的主要原料是糯米，其特殊的外觀和口感源於糯米中的澱粉成分。在加熱過程中，糯米中的支鏈澱粉會形成一種透明的膠狀物，這個過程在食品科學中被稱為澱粉的糊化。
製作冰皮的步驟包括將糯米粉、粘米粉、澄粉（小麥澱粉）、糖粉和牛奶混合，然後加入煉奶和玉米油，上鍋蒸熟。蒸熟後，需要放入微波爐中加熱糯米粉，以便更好地揉面和分割。製作完成的冰皮需要放入冰櫃冷藏至少2小時，以便更好地塑型且不易沾手。
冰皮月餅可以搭配不同的餡料，如奶黃餡、椰蓉餡、朱古力餡、芒果乳酪餡和南瓜餡等，以製作出不同口味的冰皮月餅。