燕窩隔水燉的原因主要有以下幾點：
控制加熱溫度：
水的沸點是100°C，而隔水燉煮時，加熱溫度可以維持在100°C以下，這樣可以避免燕窩過度受熱。
保護燕窩中的營養成分：
燕窩含有豐富的水溶性蛋白，直接高溫加熱會導致蛋白質變性，從而減少營養價值的流失。隔水加熱可以減少燕窩中水溶性蛋白的破壞，有效保留其營養價值。
改善口感：
隔水燉可以使熱力均勻平衡，避免燕窩粘鍋或燒焦，從而使燉出的燕窩口感更佳。
由於燕窩在燉盅內不會劇烈翻滾，燉出來的燕窩更爲濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
避免燕窩化成水：
直接高溫加熱容易導致燕窩化成水，隔水燉可以防止這種情況發生，保證燕窩的質地和營養。
總結：隔水燉燕窩不僅有助於保留其營養價值，還能改善口感，避免燕窩化成水，是一種理想的燉煮方法。