爆炒是一種中國烹飪技法，涉及快速高溫烹飪，使食材迅速熟透，保持其鮮嫩和營養。以下是一些著名的爆炒菜餚：
芫爆裡脊絲。以芫荽（香菜）為主要配菜，適合搭配蔥、姜等調料。
蔥爆牛肉。主要使用大蔥作為配料，適合搭配較嫩的牛肉。
油爆蝦仁。特點是烹飪時間短，外觀清爽，適合使用嫩滑的蝦仁。
宮爆雞丁。結合了傳統魯菜和川菜的特色，主要配料包括核桃仁、腰果等。
鹽爆腰條。以豬腰子為主料，特點是腰條脆嫩，湯汁清鮮。
爆炒魷魚絲。使用冰鮮魷魚絲，加入薑片、蒜末等調料。
爆炒蛤蜊肉。將蛤蜊肉與蔥姜、泡椒等一起炒制，適合夏天食用。
爆炒肥腸。需要先將肥腸清洗乾淨，然後切小塊與辣椒、蒜等炒制。
爆炒藕片。將蓮藕切片後與五花肉、青椒等一起炒制，適合葷素搭配。
醬爆牛肉/雞肉。通過醬爆技法使牛肉或雞肉脆嫩爽口，醬香濃郁。
這些菜餚各有特色，不僅在口味上豐富多彩，也在烹飪技巧上展現了中華美食的獨特魅力。