採血的方法可以從以下幾個方面進行：
翼下靜脈採血。首先保定好雞，使用酒精棉消毒翅膀內側的採血部位。等酒精幹燥後，用細針頭刺入靜脈內，讓血液流入採血瓶中。採血後，使用乾棉球壓迫採血部位以止血。
雞冠採血。保定好雞後，用酒精棉消毒雞冠。消毒後，用針頭刺破雞冠，等待血液流出後進行採集。採血後，同樣使用乾棉球壓迫止血。
心臟採血。將雞右側臥保定，消毒心搏動明顯處或胸骨脊前端至背部下凹處連線的中點。然後垂直刺入2~3厘米，回抽見血後，將針芯向外拉使血液流入採血針。
頸靜脈採血。左手從雞的頭部向下滑動，順勢將翅膀緊貼於軀體握住，並將雞頭部向上直立。使用消毒棉球對雞右側頸部進行常規消毒。左手拇指輕壓頸椎部，使頸部靜脈充血努張。右手持一次性採血器（5號或7號針頭），針頭傾斜30°~45°角，自下向上沿右側血管方向挑破皮膚前行0.2~0.5 cm刺入靜脈，再與血管平行進針0.3~0.5 cm抽取所需血液量後拔出針頭。
這些方法都有其適用的場景和優缺點，可根據具體情況和需求選擇合適的採血方式。