爆炒牛肉卷是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備食材。牛肉卷、洋蔥、大蔥、姜、蒜、紅綠辣椒，將蔥、姜、蒜切好備用，辣椒切絲，洋蔥切絲。
處理牛肉卷。將牛肉卷在沸水中焯水兩分鐘左右，撈出後瀝乾水分。
炒制。熱鍋加油，先放入蔥、姜、蒜炒出香味，然後加入牛肉卷、洋蔥絲、青紅辣椒絲翻炒。加入調味料。加入料酒、蚝油、生抽、白糖等調味料，翻炒一分鐘左右。
出鍋。炒到洋蔥變軟，牛肉捲入味即可出鍋。
可以根據個人口味調整辣椒的用量，如果喜歡辣味可以增加辣椒的用量。此外，炒制時火候要適中，以免牛肉卷炒老影響口感。