製作爆炒牛蛙要確保其又嫩又好喫，關鍵在於充分的醃製和適當的烹飪方法。以下是詳細的步驟和技巧：
準備牛蛙。將牛蛙清洗乾淨，剁成小塊。用少許食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、玉米澱粉醃製10分鐘，確保牛蛙塊均勻塗抹上調料。
準備輔料。切好姜、蒜、小米椒、青椒、青蒜苗和紫蘇葉等輔料。
烹飪過程。熱鍋倒油，油熱後倒入醃製好的牛蛙，大火快速翻炒至表面水分蒸發，然後加入姜、蒜、小米椒等輔料，繼續大火翻炒至香味四溢。
調味。加入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，然後加入啤酒、清水、生抽、老抽和雞精，放入紫蘇葉，翻炒均勻後轉中火煮5分鐘。
出鍋前準備。加入青椒和蒜苗，大火快速翻炒，然後加入少許芝麻香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道又嫩又好喫的爆炒牛蛙就完成了，記得在烹飪過程中控制好火候，以免牛蛙變老變硬。