爆炒花甲是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將花甲買回來後，先在清水中養半天，加入少量鹽和食用油，讓花甲吐出沙子，徹底清洗乾淨後瀝乾水分。
辣椒去籽切段，姜去皮切絲，蒜去衣切片。
熱鍋加油，放入姜、蒜和辣椒爆香。
加入花甲，炒至花甲開口。
放入辣椒，炒至斷生。
加入醬油、鹽等調味料，快速炒勻。
可根據個人口味加入一些小米椒增加辣味。
最後撒上蔥花或香菜葉點綴，即可出鍋享用。
此外，在炒制過程中，可以根據個人口味加入不同的調味料，如豆瓣醬、蚝油、料酒等，以增加風味。重要的是要將花甲徹底清洗乾淨，以免有沙子影響口感。