爆炒花甲的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備花甲並提前進行處理，將花甲放入清水中，加入少許鹽和一滴食用油，讓花甲吐沙，大約需要3至4小時，之後多次清洗花甲，直到水中沒有沙粒。
準備輔料，準備大蒜（切片）、生薑（切絲）、大蔥（切蔥花）、香芹（切小段）、洋蔥（切絲）、青椒和紅椒（切小塊），以便在炒制過程中增加風味。
焯水處理，在鍋中加入清水，加入料酒去腥，水開後倒入花甲焯水，待花甲微微開口即可，不要煮太久，然後迅速撈出瀝乾水分。
炒制，熱鍋加油，先加入豆瓣醬煸炒出紅油，然後加入蔥姜蒜末煸炒出香味，倒入焯好的花甲，大火快速翻炒，加入料酒去腥，調味料如白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、生抽等，沿鍋邊淋入，繼續大火翻炒，讓每個花甲都均勻受熱並開口。
加入輔料，放入青紅椒和香芹、洋蔥等輔料，繼續大火翻炒，直到配菜斷生。
出鍋前，可以加入一點香油提香，然後迅速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的爆炒花甲就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。