爆肚是什麼肉

牛肚或羊肚

爆肚是一種傳統的風味小吃，主要使用牛肚或羊肚作為食材。

牛肚和羊肚是牛和羊的胃，爆肚的製作過程是將新鮮的牛肚或羊肚清洗乾淨，切成條狀或塊狀，然後在沸水中快速燙熟，通常會搭配芝痲醬、醬豆腐湯、辣椒油、香菜末、蔥花等調料食用，其特點是質地鮮嫩、口味香脆。

爆肚根據部位和口感的差異，可以分為多種不同的品種，如牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領等。