爆茄子是一種美味的菜餚，主要通過炸和炒的方式製作。常見的製作方法如下：
將茄子切成條狀或塊狀，用清水沖洗後瀝乾水分。
在鍋中加入足夠的油，待油溫升至六成熱左右，放入茄子炸至微黃或斷生，撈出後待油溫再次升高後復炸一次，以使茄子更酥脆。
在另一鍋中，加入少量油，放入切好的蔥姜蒜末炒香。
加入肉末（如瘦肉、雞肉或豬肉）炒至變色。
放入豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬等調味料，炒出香味。
加入適量的水、鹽、糖、雞精等調味。
將炸好的茄子倒入鍋中，輕輕翻炒使其均勻裹上調料。
最後加入蔥段、辣椒等配料，快速翻炒後即可出鍋裝盤。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。