爊肉是一種傳統的烹飪方法，主要用於烹飪肉類，特別是豬肉。其特點是將肉切成小塊，加入佐料，用文火慢慢熬煮至軟爛。這種烹飪方式可以使肉質變得非常嫩滑，同時保留肉汁的風味。在宋朝，由於羊肉價格昂貴，普通百姓更傾向於選擇豬肉來製作爊肉，以滿足對肉類的需求。
爊肉的烹飪過程包括將切好的肉塊焯水去除血污和腥味，然後放入鍋中翻炒，加入冰糖、生薑、茴香、醬油、黃酒等佐料和水，用文火慢慢煮透，直到肉質酥嫩。煮至肉皮可以用筷子輕輕戳透時，即可起鍋裝盤。剩下的湯汁可以用來煮老筍乾和豆腐乾，這些食材吸收了肉汁的味道，使得整道菜更加美味。
爊肉的烹飪技巧和風味使其成為一種受歡迎的美食，不僅在宋朝受到歡迎，在現代也是許多人喜愛的菜餚之一。