牛乾巴是什麼

特色牛肉醃製食品

牛乾巴是一種流行於中國雲南省、貴州、四川、重慶等地的特色牛肉醃製食品，尤其在雲南回族中廣泛製作和食用。

牛乾巴在製作時，通常選用肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以食鹽、花椒等調料，經過搓揉、醃漬、晾曬、風乾等工藝加工而成。這種食品便於攜帶和保存，可以油炸、水煮、火燒等多種方式烹飪食用。

牛乾巴的歷史可以追溯到700多年前，最初是為了滿足行軍打仗時的需求而製作的方便食品。它不僅是回族人民的一種傳統美食，也體現了雲南多元文化中不同民族的風味特色。