牛初乳的蛋白質含量確實遠高於普通牛奶。牛初乳是指健康母牛分娩後72小時內擠出的乳汁，其原生蛋白質含量大約為15%，這一比例高於脂肪和乳糖的含量。脫脂乾燥後的牛初乳粉中，蛋白質的含量可以高達60%以上。此外，牛初乳中的蛋白質含量一般不少於4%，優質牛初乳的蛋白質含量可達7%或8%。對於特定品種如荷斯坦牛，分娩後3天內初乳中的蛋白質含量最高可達22.6%，最低也有7.1%。
牛初乳中的主要免疫球蛋白是IgG，其濃度約為30-87 g/L，占總免疫球蛋白的80%-90%。牛初乳的行業規範中，免疫球蛋白(IgG)含量需≥10%，總蛋白含量需≥40%才能被稱為牛初乳粉或片。這些特性使得牛初乳在提高免疫力、促進術後恢復、輔助防病等方面具有一定的作用。