牛奶根據不同的分類標準和處理方式，可以歸類爲不同的類別。以下是牛奶的主要分類：
巴氏殺菌乳：這是通過巴氏殺菌技術處理的牛奶，能夠殺死微生物的營養體，但保留有益菌羣，通常需要2-6℃冷藏。
超高溫滅菌乳：也稱爲常溫奶，是通過在135℃到150℃的溫度下進行4到15秒的瞬間滅菌處理製成的牛奶，保質期通常在6個月以上。
發酵乳：如酸奶，是通過生牛乳經過殺菌和發酵後製成的乳製品。
調製乳：這類產品通常在牛奶中添加了其他成分，如水和其他配料，生牛乳的含量通常不低於80%。
含乳飲料：這類產品是添加了牛奶的飲料，但其蛋白質和鈣含量通常較低，配料表中水的排名在第一位。
綜上所述，牛奶可以根據其處理方式、成分和其他特性被歸類爲不同的類別。