牛小排是什麼

牛小排是取自牛的肩胛至牛肋部位的肉，這個部位的肉肉質結實，油脂豐富，通常包含第6至第8根肋骨。

牛小排又被稱爲短肋肉或帶骨牛小排，去骨後的這部分肉常被稱爲牛仔骨。牛小排的肉質因爲含有較多的油筋而具有大理石般的紋路，其烹飪方式多樣，包括烤、煎、炸和紅燒等。由於其含脂量較高，通常用於燒烤，在燒烤過程中，肉中的油脂會使香味四溢。