煮牛尾巴的做法有很多種，這裡提供兩種常見的烹飪方法。
紅燒牛尾的做法如下：
將牛尾切段，用清水浸泡4小時，期間換3次水以去除血水。
泡好後，將牛尾冷水入鍋，加一點白醋，焯水去浮沫。
準備香料，如姜、蒜、辣椒、香葉、蔥結等。
鍋中加油，煸炒牛油和姜蒜，加入香料炒香。
加入豆瓣醬炒香後，加入牛尾炒乾水分。
調好味道後，加入花雕酒和開水，水量要沒過牛尾。
加入大蔥，大火燒開後轉小火燉煮1.5至2小時。
燉煮過程中可加入土豆塊同煮，最後加鹽調味，大火收汁，撒上香菜和蔥花即可。
痲辣牛尾的做法如下：
牛尾切段，冷水下鍋汆燙去血水後清洗乾淨。
準備姜、蔥、蒜、乾辣椒、花椒等香料。
鍋中加油，放入大蒜、姜、乾辣椒、花椒爆香。
加入牛尾翻炒，加入醬油、糖、料酒、紅酒等調味料。
加適量清水，用高壓鍋燉煮25至30分鐘。
解壓後取出牛尾，換炒菜鍋大火收汁。
起鍋前加入青椒圈、蔥花即可。
這兩種做法都能使牛尾肉質軟爛，帶有獨特的香味和風味。根據個人口味偏好，可以選擇不同的烹飪方法和調料進行嘗試。