判斷牛排的熟度主要通過以下幾種方法：
觀察牛排的顏色和紋理。極生牛排幾乎完全保持生肉的狀態，內部有血水滲出；一分熟牛排外表略焦，內部呈血紅色，肉質嫩且多汁；三分熟牛排外表有煎烤痕跡，內部血紅色逐漸過渡到粉紅色或灰褐色，肉質嫩且多汁；五分熟牛排外表煎烤後呈深褐色，內部粉紅色逐漸過渡到灰褐色，口感有層次感；七分熟牛排外表深褐色，內部灰褐色夾雜少許粉紅色，質感較厚重；全熟牛排通體全熟，外表焦褐色，內部深褐色，滑嫩多汁。
使用中心溫度探測法。極生（Blue）中心溫度低於50℃；一分熟牛排中心溫度約50℃~53℃；三分熟牛排中心溫度約55℃~60℃；五分熟牛排中心溫度約60℃~65℃；七分熟牛排中心溫度約65℃~69℃；全熟牛排中心溫度約71℃~90℃。
觸感判斷法。通過按壓牛排的觸感來判斷其熟度。
自測時間法。通過記錄牛排煎出來的時間來判斷其熟度。
綜上所述，判斷牛排的熟度需要綜合考慮顏色、紋理、中心溫度以及觸感等因素。