製作嫩牛排的方法有很多，以下是一些常用的技巧：
使用酸性物質。如醋酸，可以縱向裂解膠原纖維，使牛排變嫩，但會增加酸味。
使用鹼性物質。如小蘇打，可以橫向裂解膠原纖維，許多餐廳使用這種方法進行嫩化。
使用醇類物質。如紅酒，可以減少牛排表面的剪下力，達到嫩化效果。
熟成牛排。通過牛肉中的生物酶分解膠原纖維，達到嫩滑效果。
提前解凍牛排。避免用水沖洗，而是用廚房紙巾吸乾水分，然後輕輕拍上一層橄欖油。
兩面均勻塗抹鹽和黑胡椒。也可以添加迷迭香或百里香等香料。
高溫煎烤。在鍋內加熱至極高溫度時下牛排，先煎半分鐘使表面產生焦化層，然後翻面。
使用黃油和其他配料。在牛排煎至一半熟時加入黃油和其他香料，提升味道。
醒肉。煎好後不要立即切開，而是用錫紙包裹放置幾分鐘，讓肉質更柔軟。
敲打牛排。用刀背敲打牛排的兩面，破壞纖維組織，使肉質更鬆弛。
醃製牛排。使用薑片、洋蔥、蚝油、小蘇打、海鹽、黑胡椒、雞蛋清等調料醃製。
這些方法可以單獨使用或結合使用，以達到最佳的嫩化效果。